CAZÓN EN ESCABECHE
GUISO DE CAZÓN ESCABECHADO
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 12 €
🍎 Ingredientes
CAZÓN
1 kg
HARINA
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
ZANAHORIAS
2 -
CEBOLLA
1 -
AJO
2 -
VINAGRE
2 dl
SALSA DE SOJA
3 cucharadas
CALDO DE PESCADO
4 dl
PIMIENTA
- -
AZÚCAR
1 cucharada
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar bien el cazón y salpimentar. Pasar por harina y freír en una sartén con abundante aceite de oliva, sacar sobre una olla y reservar.
2. Pelar y picar la zanahoria, la cebolla y los ajos. Saltear en una sartén con un fondo de aceite e incorporar el vinagre, dejar cocer unos minutos y añadir la salsa de soja, el azúcar y el caldo. Retirar del fuego en incorporar el resto del aceite.
3. Volcar esta mezcla sobre el cazón y cocer a fuego lento durante quince minutos, retirar del fuego y dejar enfriar y tapar. Dejar reposar el guiso durante 24 horas en el frigorífico. Antes de servir sacar del frigorífico una hora antes para que atempere. Servir el escabeche a temperatura ambiente acompañado de arroz cocido si se desea.
2. Pelar y picar la zanahoria, la cebolla y los ajos. Saltear en una sartén con un fondo de aceite e incorporar el vinagre, dejar cocer unos minutos y añadir la salsa de soja, el azúcar y el caldo. Retirar del fuego en incorporar el resto del aceite.
3. Volcar esta mezcla sobre el cazón y cocer a fuego lento durante quince minutos, retirar del fuego y dejar enfriar y tapar. Dejar reposar el guiso durante 24 horas en el frigorífico. Antes de servir sacar del frigorífico una hora antes para que atempere. Servir el escabeche a temperatura ambiente acompañado de arroz cocido si se desea.