ENSALADA VERDE CON MANZANAS GLASEADAS

1. Limpiar los berros y el maché eliminando los tallos y las hojas amarillas. Una vez elegidas las más frescas, sumergir en un barreño con agua fría y secar eliminando todo el agua. Guardar en la nevera hasta utilizarlos. Pelar y quitar el corazón a las manzanas. Cortar en cuatro trozos y partir cada uno en gajos finos. Colocarlos en un plato y rociar con zumo de limón.

2. En una sartén con el azúcar y un vaso de agua, cocer cinco minutos a fuego vivo para preparar el almíbar. Agregar las manzanas y mover la sartén hasta que se glaseen ligeramente. Retirar las manzanas con una espumadera y dejar enfriar sobre un plato. En el resto de almíbar, añadir las nueces partidas por la mitad y remover con una cuchara hasta que estén azucaradas. Reservar.

3. Cortar el queso parmesano en láminas grandes y finas. En un cuenco pequeño, mezclar con unas varillas la miel con el aceite y unas gotas de limón. Esperar a que emulsione la salsa. Picar el cebollino y añadir a la mezcla anterior. Poner sobre la fuente de presentación un fondo de salsa y las hojas verdes apiñadas en un montón y adornadas con las manzanas glaseadas y las nueces. Repartir el queso en láminas de forma decorativa y regar con el resto de la salsa.