CREMA DE PATATAS CON HUEVO Y TRUFA
PARMENTIER DE PATATA CON TRUFA Y HUEVOS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
PATATAS
1 kg
LAUREL
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 dl
MOSTAZA DE DIJON
1 cucharada
HUEVO
4 -
TRUFA
2 -
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y trocear las patatas, cocer un cazo amplio cubiertas con agua con sal y una hoja de laurel hasta que las patatas estén tiernas, escurrir y reservar un decilitro del líquido de la cocción.
2. Pasar las patatas por el pasapurés e incorporar el líquido que hemos reservado de la cocción. Volcar el puré sobre un cuenco amplio y con ayuda de unas varillas, incorporar el aceite y la mostaza hasta conseguir una crema homogénea. Salpimentar y volver a mezclar bien.
3. Laminar la trufa y reservar. Servir en los cuencos elegidos el puré de patatas muy caliente, disponer en cada cuenco en una yema de huevo sobre el puré, salpimentar la yema y coronar con la lámina de trufa. Servir.
2. Pasar las patatas por el pasapurés e incorporar el líquido que hemos reservado de la cocción. Volcar el puré sobre un cuenco amplio y con ayuda de unas varillas, incorporar el aceite y la mostaza hasta conseguir una crema homogénea. Salpimentar y volver a mezclar bien.
3. Laminar la trufa y reservar. Servir en los cuencos elegidos el puré de patatas muy caliente, disponer en cada cuenco en una yema de huevo sobre el puré, salpimentar la yema y coronar con la lámina de trufa. Servir.