RISSOTO DE BOLETUS CON ACEITE DE TRUFA
ARROZ CON TRUFA, BOLETUS Y HUEVOS DE CODORNIZ
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 15 €
🍎 Ingredientes
PARA EL ACEITE DE TRUFA:
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
TRUFA
2 -
PARA EL RISOTTO:
- -
ARROZ BLANCO DE GRANO REDONDO
350 gr
CEBOLLA
1 -
BOLETUS
150 gr
MANTEQUILLA
40 gr
CALDO DE VERDURAS
600 ml
QUESO PARMESANO
40 gr
PARA LOS HUEVOS:
- -
HUEVOS DE CODORNIZ
12 -
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Atemperar un tercio del aceite, rallar las trufas e incorporar al aceite, retirar del fuego mezclar con el resto del aceite y rellenar una aceitera con tapón. Dejar reposar el aceite durante 48 horas antes de utilizarlo. Aromatizar con una ligera rayadura de limón si se desea.
2. Pelar y picar la cebolla, estofar en una cazuela con el aceite de oliva, incorporar el arroz, mezclar bien, añadir las setas limpias y troceadas, el diente pelado picado y sin germen y salpimentar. Regar con el caldo según lo vaya necesitando hasta que el arroz esté en su punto, retirar del fuego y mezclar con la mantequilla y el queso parmesano rallado.
3. Forrar una taza o cuenco con papel film, cascar tres huevos, disponer una cucharadita de aceite, salpimentar y cerrar el paquete con hilo de bramante. Cocer durante cuatro minutos en un cazo amplio con agua hirviendo y un chorro de vinagre. Retirar del fuego y servir con el risotto y el aceite de trufa, espolvorear con el queso rallado.
2. Pelar y picar la cebolla, estofar en una cazuela con el aceite de oliva, incorporar el arroz, mezclar bien, añadir las setas limpias y troceadas, el diente pelado picado y sin germen y salpimentar. Regar con el caldo según lo vaya necesitando hasta que el arroz esté en su punto, retirar del fuego y mezclar con la mantequilla y el queso parmesano rallado.
3. Forrar una taza o cuenco con papel film, cascar tres huevos, disponer una cucharadita de aceite, salpimentar y cerrar el paquete con hilo de bramante. Cocer durante cuatro minutos en un cazo amplio con agua hirviendo y un chorro de vinagre. Retirar del fuego y servir con el risotto y el aceite de trufa, espolvorear con el queso rallado.