PASTA EN ENSALADA CON ALMEJAS

1. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y una rama de orégano hasta que esté al dente, escurrir bien y mezclar con una cucharada de aceite de oliva.

2. Dos horas antes de su utilización, disponer las almejas en un cuenco cubiertas con agua con sal. Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil, estofar en una sartén amplia con el aceite de oliva, incorporar las almejas escurridas, regar con el vino y tapar. Dejar hacer hasta que las almejas estén abiertas. Incorporar la pasta a la sartén, mezclar bien, retirar del fuego y comprobar el punto de sal.

3. Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga, laminar el queso de cabra. Servir la pasta con almejas con el queso de cabra y las hojas de ensalada.