SALMÓN COFITADO CON GRASADE OCA
LOMOS DE SALMÓN CON SALSA Y PURÉ DE CASTAÑAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 15 €
🍎 Ingredientes
PATATAS
4 -
CALABAZA
200 gr
CASTAÑAS
12 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 ml
SALMÓN
4 -
GRASA DE OCA
400 gr
CHALOTA
1 -
SIDRA
2 dl
VINAGRE DE MANZANA
1 dl
CALDO DE AVE
2 dl
ESTRAGÓN FRESCO
1 pellizco
ENELDO FRESCO
1 pellizco
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y trocear las patatas, la calabaza y las castañas. Disponer las verduras anteriores a cocer cubiertas con agua y sal hasta que estén blandas. Escurrir, triturar y mezclar con el aceite de oliva. Salpimentar y reservar.
2. Precalentar el horno a 150 ºC. Disponer los lomos de salmón sobre una bandeja de horno, salpimentar. Derretir la grasa de oca a fuego lento y volcar sobre el salmón. Hornear el salmón durante diez minutos, retirar del horno, sacar de la grasa y secar bien.
3. Pelar y picar la chalota, disponer a cocer en un cazo amplio junto con la sidra, el vinagre y las hierbas aromáticas. Cuando se haya consumido la mitad de la mezcla, incorporar el caldo de ave, salpimentar y dejar cocer durante diez minutos más. Servir los lomos de salmón con el puré y la salsa de sidra.
2. Precalentar el horno a 150 ºC. Disponer los lomos de salmón sobre una bandeja de horno, salpimentar. Derretir la grasa de oca a fuego lento y volcar sobre el salmón. Hornear el salmón durante diez minutos, retirar del horno, sacar de la grasa y secar bien.
3. Pelar y picar la chalota, disponer a cocer en un cazo amplio junto con la sidra, el vinagre y las hierbas aromáticas. Cuando se haya consumido la mitad de la mezcla, incorporar el caldo de ave, salpimentar y dejar cocer durante diez minutos más. Servir los lomos de salmón con el puré y la salsa de sidra.