BOGAVANTE CON SALSA DE MOSCATEL
ENSALADA DE VERDURAS CON BOGAVANTE Y SALSA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 25 €
🍎 Ingredientes
BOGAVANTES
2 -
HIERBAS AROMÁTICAS
1 rama
AGUA
4 litros
SAL
- -
CALABACÍN
50 gr
NABOS
50 gr
PUERRO
50 gr
CEBOLLETA
1 -
VINO MOSCATEL
50 ml
CALDO DE PESCADO
200 ml
MANTEQUILLA
25 gr
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. En una cazuela amplia poner el agua la sal y el ramillete de hierbas aromáticas, dejar que hierva dos minutos, meter los bogavantes y seguir la cocción cinco minutos más. Sacar el bogavante, escurrir y dejar que enfríe lo más rápido posible.
2. Cortar las verduras en juliana fina y cocerlas en agua hirviendo, han de quedar al dente. Escurrir y saltear unos minutos en un fondo de aceite, salpimentar.
3. Estofar la cebolla pelada y picada en un fondo de aceite, incorporar el moscatel y el caldo de marisco, dejar reducir dos tercios y añadir la mantequilla. Montar los platos con las verduras, el bogavante sin caparazón y la salsa.
2. Cortar las verduras en juliana fina y cocerlas en agua hirviendo, han de quedar al dente. Escurrir y saltear unos minutos en un fondo de aceite, salpimentar.
3. Estofar la cebolla pelada y picada en un fondo de aceite, incorporar el moscatel y el caldo de marisco, dejar reducir dos tercios y añadir la mantequilla. Montar los platos con las verduras, el bogavante sin caparazón y la salsa.