PASTEL DE LOMBARDA Y MANZANAS

1. Eliminar el tallo de la lombarda así como las primeras hojas. Lavar el cogollo y cortarlo en juliana. Pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en gajos finos y mezclar con la lombarda. En una cacerola, cocer la lombarda y las manzanas con el zumo de manzana. Añadir el comino y la sal y cuando rompa el hervor, dejar a fuego medio hasta que la col esté tierna (aproximadamente veinte minutos). Colar y dejar escurrir.

2. Lavar y pelar las cebolletas. Picarlas en cuadraditos bien pequeños. En una sartén con aceite, sofreír la cebolla durante quince minutos al menos. Añadir una pizca de sal. Rehogar la lombarda escurrida en el guiso de cebolla removiendo con una espátula hasta mezclarla.

3. Cortar el queso en tiras y añadir a la lombarda. Darle unas vueltas en la sartén e incorporar la nata. Rectificar el punto de sazón y moler unos granos de pimienta sobre la mezcla. Rellenar un molde de aro de teflón engrasado con la preparación de lombarda. Diez minutos antes de servir, introducir el molde en el horno precalentado a 200 ºC y templar el pastel. Servir espolvoreado con granos de comino. Desmoldar y servir rápido.