ENSALADA NAVIDEÑA DE LOMBARDA
VERDURAS EN ENSALADA CON POLLO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 12 €
🍎 Ingredientes
PECHUGA DE POLLO
- -
HUEVO
1 -
MOSTAZA ANTIGUA
2 cucharadas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
150 ml
LOMBARDA
400 gr
MANZANAS GOLDEN
1 -
PASAS DE CORINTO
60 gr
VINO DE JEREZ
1 dl
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner una sartén o plancha al fuego, hacer la pechuga por los dos lados, salpimentar y reservar hasta que atempere. Trocear la pechuga en dados pequeños.
2. Preparar una mahonesa con el huevo, la mostaza y la sal, triturar e incorporar el aceite en forma de hilo hasta que la mezcla emulsione, comprobar el punto de sal y reservar en el frigorífico hasta el momento de su utilización.
3. Disponer las pasas cubiertas con el vino durante dos horas antes de su utilización. Lavar bien y cortar la lombarda en juliana fina, pelar, descorazonar y picar la manzana. Disponer en un cuenco amplio la manzana, con la lombarda, las pasas escurridas, los trozos de pollo y la mahonesa, mezclar bien y reservar en el frigorífico hasta el momento de su utilización.
2. Preparar una mahonesa con el huevo, la mostaza y la sal, triturar e incorporar el aceite en forma de hilo hasta que la mezcla emulsione, comprobar el punto de sal y reservar en el frigorífico hasta el momento de su utilización.
3. Disponer las pasas cubiertas con el vino durante dos horas antes de su utilización. Lavar bien y cortar la lombarda en juliana fina, pelar, descorazonar y picar la manzana. Disponer en un cuenco amplio la manzana, con la lombarda, las pasas escurridas, los trozos de pollo y la mahonesa, mezclar bien y reservar en el frigorífico hasta el momento de su utilización.