PARMENTIER DE FOIE
PASTEL DE PATATAS Y FOIE
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 15 €
🍎 Ingredientes
PATATAS
700 gr
MANTEQUILLA
50 gr
FOIE DE PATO
200 gr
NATA
1 dl
HUEVO
1 -
VINO DE OPORTO
1 dl
SALVIA
4 -
CALDO DE AVE
1 dl
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Cocer las patatas enteras hasta que estén blandas, retirar del fuego y pelar. Pasar por el pasapurés, añadir la mantequilla y salpimentar. Rellenar con este puré hasta la mitad de cuatro aros de emplatar.
2. Repartir el foie encima del puré, acabar de rellenar con el resto del puré. Montar la nata y mezclar con la yema de huevo. Coronar los aros con esta mezcla y gratinar unos minutos.
3. Cocer el oporto con el caldo de ave y las hojas de salvia hasta que reduzca un tercio. Servir los pasteles de patata y foie en los platos elegidos y acompañar con la salsa de oporto.
2. Repartir el foie encima del puré, acabar de rellenar con el resto del puré. Montar la nata y mezclar con la yema de huevo. Coronar los aros con esta mezcla y gratinar unos minutos.
3. Cocer el oporto con el caldo de ave y las hojas de salvia hasta que reduzca un tercio. Servir los pasteles de patata y foie en los platos elegidos y acompañar con la salsa de oporto.