ALMEJAS CON POCHAS

1. Poner el día anterior las almejas en remojo en abundante agua con sal gorda. Cambiar el agua dos veces al menos. En una olla, cocer las alubias o pochas a fuego suave y cubiertas de agua. Picar la guindilla, cortar el pimiento en cubitos y prensar el ajo. Sofreír estos ingredientes con un buen chorro de aceite de oliva durante cinco minutos. Agregar el sofrito a las alubias y continuar cociendo lentamente. No remover la olla para que no se deshaga la legumbre.

2. Mientras, pelar y picar la cebolla y los tomates. Rehogarlos conjuntamente en una sartén durante quince minutos agregándole sal y removiendo con una cuchara de madera. Escurrir las almejas y echarlas en el guiso anterior. Regar con el vino y tapar dejándolo a fuego mediano hasta que se abran (aproximadamente diez minutos).

3. Retirar las almejas con una espumadera y triturar la salsa con un pasapuré. Agregarla a las alubias moviendo la olla para trabar la salsa y continuar cociendo hasta que estén tiernas (aproximadamente dos o tres horas). Por último, añadir las almejas reservadas en el último cuarto de hora de cocción. Es conveniente dejar reposar una hora antes de servir. Espolvorear con perejil al llevar a la mesa.