BUÑUELOS RELLENOS DE MEMBILLO Y MASCARPONE

1. Calentar el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando hierva, incorporar el harina de golpe, retirar del fuego y mezclar hasta conseguir que la masa se haga una bola y se despegue de las paredes del cazo. Dejar atemperar e incorporar los huevos de uno en uno mezclando bien hasta que se integren a la masa.

2. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva, hacer bolas con la masa anterior y freír en la sartén. Dejar hacer hasta que los buñuelos se den la vuelta y estén doraditos, sacar sobre papel de cocina y reservar.

3. Cocer los membrillos, pelar, retirar los huesos y triturar. Volver a poner al fuego junto con el azúcar y la canela, dejar cocer durante diez minutos, retirar del fuego, dejar atemperar y mezclar con el queso mascarpone. Con ayuda de una manga pastelera, rellenar los buñuelos con la crema de membrillo y mascarpone, disponer sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas. Servir.