HUEVOS ESCALFADOS SOBRE LECHO DE GULAS FRITAS

1. Disponer en un vaso mezclador un huevo, la mostaza, la sal e ir incorporando el aceite poco a poco sin dejar de triturar hasta que la mezcla emulsione. Mezclar con el cebollino picado y reservar.

2. Calentar un cazo hondo con abundante agua con sal y un chorro de vinagre. Cuando el agua hierva incorporar los huevos y dejar cocer durante siete minutos, retirar del agua y reservar.

3. Calentar una sartén con aceite de oliva, ir incorporando las gulas y freír hasta que estén doradas y crujientes. Sacar sobre papel de cocina y reservar. Montar los platos con los huevos escalfados, las gulas y acompañar con la mahonesa de cebollino.