CREMA DE SETAS DE TEMPORADA
CREMA DE CHAMPIÑONES AL LIMÓN
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 11 €
🍎 Ingredientes
CHAMPIÑONES
350 gr
BOLETUS
350 gr
CHALOTAS
2 -
AJO
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 cucharada
MANTEQUILLA
1 -
CALDO DE VERDURAS
1 litros
VINO BLANCO SECO
1 -
NATA
200 ml
HARINA DE MAÍZ
1 cucharada
LIMÓN
1 chorro
SAL
- -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
PEREJIL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Quitar los tallos a las setas y limpiarlas hasta eliminar la tierra. Laminarlas reservando alguna seta para la presentación. En una sartén con el aceite y la mantequilla, rehogar la chalota y el ajo picados durante cinco minutos.
2. Añadir las setas removiendo con una cuchara y rociar con el zumo de limón. Salar y esperar a que suelten todo el jugo. Regar con el vino y el caldo y dejar cocer a fuego medio durante quince o veinte minutos sin dejar que se consuma mucho el líquido.
3. Desleír la maizena en la nata líquida y agregarlo al caldo de setas poco a poco, removiendo con unas varillas. Dejar hervir suavemente hasta que la crema comience a espesar.
Rectificar la sal y añadir la pimienta. Una vez terminado, se pasa por un batidor hasta que la crema quede bien homogénea. Se sirve espolvoreada de perejil y unos champiñones crudos laminados.
2. Añadir las setas removiendo con una cuchara y rociar con el zumo de limón. Salar y esperar a que suelten todo el jugo. Regar con el vino y el caldo y dejar cocer a fuego medio durante quince o veinte minutos sin dejar que se consuma mucho el líquido.
3. Desleír la maizena en la nata líquida y agregarlo al caldo de setas poco a poco, removiendo con unas varillas. Dejar hervir suavemente hasta que la crema comience a espesar.
Rectificar la sal y añadir la pimienta. Una vez terminado, se pasa por un batidor hasta que la crema quede bien homogénea. Se sirve espolvoreada de perejil y unos champiñones crudos laminados.