ENSALADA DE SOJA CON JAMÓN CRIJIENTE

1. Disponer la soja en un recipiente con agua doce horas antes de su utilización. Pelar y picar la cebolla finamente y saltear en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Incorporar la soja escurrida, saltear durante unos minutos, regar con el caldo y dejar cocer hasta que la soja esté tierna. Incorporar más agua si fuera necesario. Retirar del fuego, escurrir y reservar.

2. Precalentar el horno a 180 ºC. Lavar y secar bien los tomates, partirlos por la mitad y disponer sobre una bandeja de horno. Poner también las lonchas de jamón sobre la bandeja de horno, regar con aceite de oliva, salpimentar y hornear durante ocho minutos.

3. Lavar y escurrir bien las lechugas. En un cuenco amplio mezclar el aceite, con el vinagre y la sal. Montar los platos con la soja, las hojas de lechuga, los tomates y las lonchas de jamón serrano. Servir las ensaladas acompañadas de la vinagreta.