CONSOMÉ AL JEREZ
CONSOMÉ REAL CON TRUFA
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
AGUA
2 litros
CARNE DE MORCILLO DE TERNERA
500 gr
HUESO DE CAÑA
1 -
GALLINA
1/2 -
PUERROS
2 -
NABOS
1 -
ZANAHORIA
1 -
PEREJIL
1 ramilletes
CLAVOS DE ESPECIA
1 -
CLARAS DE HUEVO
1 -
VINO FINO
3 cucharadas
TRUFA
1 -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar las carnes y despojarlas de la grasa y de las pieles. Pelar los puerros, el nabo y la zanahoria y pinchar el clavo en el tallo del puerro. Poner a cocer las carnes en una marmita con agua fría a fuego vivo e ir espumando el caldo.
2. Añadir las verduras peladas y enteras y salar. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a temperatura media para que el caldo burbujee de forma lenta durante dos horas.
3. Retirar del fuego y sacar las carnes que se aprovecharán para otras recetas. Se deja enfriar el caldo y se cuela pasándolo por un chino. Batimos las claras con un tenedor y las añadimos al caldo poniéndolo de nuevo a hervir. Volver a colar por un paño fino de algodón mojado en agua fría para que la grasa restante se quede pegada. Así pues, el caldo estará listo para añadirle la trufa laminada y el Jerez. Se templará de nuevo antes de servir.
2. Añadir las verduras peladas y enteras y salar. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego a temperatura media para que el caldo burbujee de forma lenta durante dos horas.
3. Retirar del fuego y sacar las carnes que se aprovecharán para otras recetas. Se deja enfriar el caldo y se cuela pasándolo por un chino. Batimos las claras con un tenedor y las añadimos al caldo poniéndolo de nuevo a hervir. Volver a colar por un paño fino de algodón mojado en agua fría para que la grasa restante se quede pegada. Así pues, el caldo estará listo para añadirle la trufa laminada y el Jerez. Se templará de nuevo antes de servir.