TERRINA DE LIEBRE
PASTEL DE CAZA
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 6 pers.
💰 15 €
🍎 Ingredientes
LIEBRE
700 gr
AJO
1 -
TOMILLO
1 rama
ROMERO
1 rama
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
4 -
VINO TINTO DE RIOJA
400 ml
CEBOLLA
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 ml
HIGADITOS DE POLLO
200 gr
COÑAC
50 ml
SALCHICHAS FRESCAS
200 gr
SAL
- -
PIMIENTA NEGRA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Sacar toda la carne posible de la liebre, trocear y reservar en un cuenco amplio. Machar el ajo, el tomillo, el romero y los granos de pimienta, salar y mezclar con el vino. Regar la carne de liebre con esta preparación y dejar macerar durante dos horas en el frigorífico.
2. Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar y picar la cebolla, estofarla en una sartén con el aceite de oliva, incorporar los higaditos picados y regar con el coñac, dejar hacer durante diez minutos, salpimentar y retirar del fuego.
3. Mezclar el salteado de higaditos con la carne de liebre escurrida y la carne de la butifarra sin piel, mezclar bien y salpimentar. Rellenar un molde para terrina con la mezcla anterior y cocer al baño María durante una hora. Retirar del fuego, dejar enfriar, desmoldar y servir.
2. Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar y picar la cebolla, estofarla en una sartén con el aceite de oliva, incorporar los higaditos picados y regar con el coñac, dejar hacer durante diez minutos, salpimentar y retirar del fuego.
3. Mezclar el salteado de higaditos con la carne de liebre escurrida y la carne de la butifarra sin piel, mezclar bien y salpimentar. Rellenar un molde para terrina con la mezcla anterior y cocer al baño María durante una hora. Retirar del fuego, dejar enfriar, desmoldar y servir.