JUDÍAS A LA ASTURIANA

1. Remojar las judías doce horas antes de la preparación de la receta, escurrir y poner a cocer en una olla amplia cubiertas con agua fría con sal. Cuando hierva, escurrir y volver a poner a cocer con agua, sal, el tomate, la cebolla pelada y troceada y las hojas de laurel.

2. Incorporar a la olla la oreja, la panceta y el chorizo. Cocer de dos a treshoras hasta que las judías estén tiernas incorporando más agua fría a medida que las judías las vayan necesitando.

3. Pelar y picar la cebolla, estofar en una sartén con el aceite de oliva, añadir el harina y freír unos segundos, incorporar un cazo del caldo de las judías blancas e incorporar a la olla. Cocer las judías durante diez minutos más y retirar del fuego. Dejar atemperar, comprobar el punto de sal y servir.