PISTO CON HUEVOS COCIDOS
HUEVOS COCIDOS CON SOFRITO DE TOMATE Y BERENJENAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
CEBOLLA
1 -
PIMIENTO ROJO
1 -
CALABACINES
2 -
TOMATES
8 -
BERENJENA
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 dl
HUEVOS
8 -
SAL
- -
PATATAS CHIPS
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y picar la cebolla, el pimiento y el calabacín. Pelar los tomates despipetar y trocear. Pelar y trocear la berenjena.
2. Calentar una olla amplia al fuego incorporar la cebolla y el pimiento, estofar y añadir la berenjena y el calabacín, rehogar. Incorporar los tomates a la olla. Salpimentar y dejar cocer durante 20 minutos más a fuego bajo.
3. Cocer los huevos en abundante agua con sal durante diez minutos contando desde que el agua empieza a hervir. Escurrir dejar atemperar, pelar y cortar en rodajas. Servir el pisto con las rodajas de huevo alrededor y patatas chips.
2. Calentar una olla amplia al fuego incorporar la cebolla y el pimiento, estofar y añadir la berenjena y el calabacín, rehogar. Incorporar los tomates a la olla. Salpimentar y dejar cocer durante 20 minutos más a fuego bajo.
3. Cocer los huevos en abundante agua con sal durante diez minutos contando desde que el agua empieza a hervir. Escurrir dejar atemperar, pelar y cortar en rodajas. Servir el pisto con las rodajas de huevo alrededor y patatas chips.