ALMEJAS CON JUDÍAS VERDES

1. Retirar las hebras de las judías verdes y cortar en juliana fina. Cocer las judías en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, escurrir y reservar. Disponer las almejas en un cuenco cubiertas con agua con sal dos horas antes de la preparación de la receta.

2. Pelar y picar la cebolleta, calentar una sartén amplia con el aceite de oliva, estofar la cebolleta y añadir las almejas escurridas. Regar con el vino, tapar y dejar hacer hasta que las almejas estén abiertas.

3. Incorporar las judías, dejar hacer unos minutos más, retirar del fuego y servir. Acompañar si se desea con arroz blanco cocido.