CALLOS
CALLOS DE TERNERA
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
CALLOS DE TERNERA
1 kg
CARNE DE TERNERA
1/2 kg
CARNE DE MORRO DE TERNERA
1/2 -
LIMONES
3 -
SAL GORDA
300 gr
AJO
3 -
LAUREL
1 -
GUINDILLA
1 -
CLAVOS DE ESPECIA
1 -
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 cucharada
JAMÓN SERRANO
50 gr
ZANAHORIA
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
CHORIZOS
2 -
CEBOLLA
1 -
PUERRO
1 -
PIMENTÓN DE LA VERA
1 cucharadita
HARINA
1 cucharada
SALSA DE TOMATE
250 gr
VINO BLANCO
2 dl
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Comprar los callos, el morro y la pata limpios, raspar y chamuscar. Echar todo troceado en una olla, cubrir con agua y cocer un minuto. Tirar el agua y deshuesar la pata. Machacar los ajos, la sal y el zumo de los limones y frotar los trozos con esta pasta. Dejar reposar diez minutos. Lavar con agua y poner de nuevo al fuego con agua, laurel, claro, vino blanco, guindilla y pimienta.
2. Cocer a fuego lento durante tres horas. En una sartén con el aceite de oliva, fríe el jamón en dados. Retirar y pochar la cebolla pelada y picada. Añadir la zanahoria y el puerro troceados y rehogar todo. Agregar el tomate y el pimentón, dejar un minuto y luego añadir la harina previamente diluida en un poco del caldo de cocer los callos.
3. Triturar la salsa con la batidora y reserva. Pon en una cazuela de barro los callos, el morro y la carne de la pata. Añadir los chorizos cortados en rodajas, el jamón y la salsa por encima. Dejar cocer durante media hora más a fuego lento. Debe quedar una salsa espesa reducida. Rectificar de sal si fuera necesario. Servir los callos muy calientes con perejil picado por encima y panecillos de ajo.
2. Cocer a fuego lento durante tres horas. En una sartén con el aceite de oliva, fríe el jamón en dados. Retirar y pochar la cebolla pelada y picada. Añadir la zanahoria y el puerro troceados y rehogar todo. Agregar el tomate y el pimentón, dejar un minuto y luego añadir la harina previamente diluida en un poco del caldo de cocer los callos.
3. Triturar la salsa con la batidora y reserva. Pon en una cazuela de barro los callos, el morro y la carne de la pata. Añadir los chorizos cortados en rodajas, el jamón y la salsa por encima. Dejar cocer durante media hora más a fuego lento. Debe quedar una salsa espesa reducida. Rectificar de sal si fuera necesario. Servir los callos muy calientes con perejil picado por encima y panecillos de ajo.