HUESOS DE SANTO
DULCES DE LOS SANTOS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
ALMENDRAS
450 gr
AZÚCAR GLAS
450 gr
CLARAS DE HUEVO
2 -
JUGO DE LIMÓN
1 cucharada
PARA EL RELLENO:
- -
AGUA
90 ml
AZÚCAR
115 gr
YEMAS DE HUEVO
8 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes del mazapán: las almendras en polvo, el azúcar glas y las claras, y amasar hasta que quede una pasta homogénea. Espolvorear con azúcar glas para evitar que se pegue. Extender el mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas de un grosor de tres milímetros. Cortar cuadrados de 5 x 5 centímetros y enrollar cada uno sobre un palo de madera o un canutillo de cartulina. Cerrar presionando los bordes y dejar secar al aire.
2. Batir las yemas y reservar.
3. Hacer un almíbar a punto de bola con el azúcar y el agua y verter en hilo sobre las yemas batidas. Poner al baño María a fuego lento y remover hasta que adquiera una consistencia cremosa. Verter sobre un mármol y trabajar con espátula hasta que se enfríe. Rellenar con esta mezcla los canutillos de mazapán y bañarlos con un jarabe espeso.
2. Batir las yemas y reservar.
3. Hacer un almíbar a punto de bola con el azúcar y el agua y verter en hilo sobre las yemas batidas. Poner al baño María a fuego lento y remover hasta que adquiera una consistencia cremosa. Verter sobre un mármol y trabajar con espátula hasta que se enfríe. Rellenar con esta mezcla los canutillos de mazapán y bañarlos con un jarabe espeso.