PALOMETA GUISADA AL HORNO

1. Limpiar la palometa y quitarle la cabeza lavándola bajo el chorro de agua fría. Secar y escurrir sobre el papel absorbente y reservar en la nevera. Pelar y picar las chalotas en finos aros y cortar los tallos del puerro y los pimientos en juliana. Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas. Laminar los ajos y las patatas. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en ruedas. En una sartén con aceite a calentar, sofreír las chalotas, el puerro y el ajo. Añadir los pimientos y la zanahoria. Salar y condimentar con el atado de hierbas y los granos de pimienta. Tapar y dejar guisar este sofrito durante media hora a fuego muy lento y regándolo con el fino.

2. Rellenar una besuguera con las patatas laminadas y las rodajas de tomate. Una vez se haya terminado de hacer el guiso, retirar del fuego y añadir el aceite resultante encima de las patatas de la besuguera.

3. Calentar el horno a 200 ºC. Poner la palometa sobre el lecho de patatas, salar ligeramente y cubrirla con el guiso de verduritas. Tapar la besuguera con papel de aluminio e introducirla en el horno durante treinta minutos aproximadamente. Durante la cocción, vigilar la salsa y añadir un poco de caldo si se consumiera. Cuando el pescado esté bien asado, servir rápido.