LOMOS DE LUBINA AGRIDULCE
LUBINA CONFITADA EN MANDARINA
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 14 €
🍎 Ingredientes
LUBINA
4 -
POMELOS ROSAS
3 -
MANDARINAS
12 -
CEBOLLETAS
500 gr
COINTREAU
2 cucharadas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
MANTEQUILLA
1 -
CLAVOS DE ESPECIA
2 -
SAL
- -
LAUREL
1 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en una sartén con aceite, mantequilla y laurel para reblandecerlas suavemente durante una hora. Salar y tapar. Exprimir los pomelos y añadir el jugo a la cebolla, dejando reducir suavemente la salsa durante treinta minutos.
2. Escurrir los gajos de la mandarina. Machacar los clavos en un mortero y echarlos en la cebolla confitada. Agregar el Cointreau y la mandarina y reservar el guiso templado.
3. Quince minutos antes de servir el plato, poner una besuguera con agua a calentar. Cuando comienza a hervir, cocer la lubina dentro de un cestillo durante dos minutos. Retirar del fuego y colocar los lomos bien escurridos en la fuente de presentación y cubrirlos con la cebolla confitada. Decorar con los gajos de mandarina.
2. Escurrir los gajos de la mandarina. Machacar los clavos en un mortero y echarlos en la cebolla confitada. Agregar el Cointreau y la mandarina y reservar el guiso templado.
3. Quince minutos antes de servir el plato, poner una besuguera con agua a calentar. Cuando comienza a hervir, cocer la lubina dentro de un cestillo durante dos minutos. Retirar del fuego y colocar los lomos bien escurridos en la fuente de presentación y cubrirlos con la cebolla confitada. Decorar con los gajos de mandarina.