ALBÓNDIGAS MARINERAS
BOLITAS DE PESCADO EN SALSA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 13 €
🍎 Ingredientes
PESCADILLA
700 gr
CEBOLLAS
2 -
AJO
1 -
CHIRLAS
250 gr
MEJILLONES FRESCOS
8 -
JAMÓN SERRANO
1 lonchas
HUEVO
1 -
HARINA
50 gr
NATA
3 cucharadas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
MANTEQUILLA
25 gr
PEREJIL
2 cucharadas
VINO BLANCO
1 chorro
SAL
- -
LAUREL
1 -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar las chirlas con doce horas de antelación y cubriéndolas de agua salada. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Cortar el jamón en cuadraditos pequeños. Rehogar en una sartén estos ingredientes con la mantequilla hasta que se vuelvan trasparentes. Retirar del fuego.
2. En una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel escaldar la pescadilla dejándola cinco minutos tapada. Retirar y dejar escurrir. Pelar el pescado para obtener la carne bien desmigada y reservar en un cuenco. Añadir un huevo batido y salpimentar. Espolvorear el perejil y remover con una cuchara de madera. Agregar la harina suficiente para lograr una masa compacta y formar con ella pequeñas albóndigas. Rebozar en harina.
3. En una cazuela baja con aceite de oliva, freír las albóndigas suavemente. Cuando estén doradas por ambos lados, agregar la cebolla guisada y mover cuidadosamente la cazuela para que no se pegue. Pasados cinco minutos, incorporar las chirlas y los mejillones a la cazuela y rociar con el vino. Dejar cocer a fuego lento y tapar hasta que se abran todas las conchas. Es recomendable dejar reposar este plato una media hora antes de servir y retirar las conchas vacías de los mejillones.
2. En una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel escaldar la pescadilla dejándola cinco minutos tapada. Retirar y dejar escurrir. Pelar el pescado para obtener la carne bien desmigada y reservar en un cuenco. Añadir un huevo batido y salpimentar. Espolvorear el perejil y remover con una cuchara de madera. Agregar la harina suficiente para lograr una masa compacta y formar con ella pequeñas albóndigas. Rebozar en harina.
3. En una cazuela baja con aceite de oliva, freír las albóndigas suavemente. Cuando estén doradas por ambos lados, agregar la cebolla guisada y mover cuidadosamente la cazuela para que no se pegue. Pasados cinco minutos, incorporar las chirlas y los mejillones a la cazuela y rociar con el vino. Dejar cocer a fuego lento y tapar hasta que se abran todas las conchas. Es recomendable dejar reposar este plato una media hora antes de servir y retirar las conchas vacías de los mejillones.