BACALAO CON PASAS
BACALAO CON SALSA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 15 €
🍎 Ingredientes
BACALAO EN SALAZÓN
800 gr
CEBOLLA
1/2 kg
TOMATE
1 -
PATATAS
4 -
PASAS DE CORINTO
2 cucharadas
PEREJIL
- -
HARINA
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
LECHE
1 litros
LAUREL
1 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Desalar el bacalao un día antes de su preparación poniéndolo de forma alterna en agua y en leche. Realizar cuatro cambios. Pelar la cebolla y cortarla en aros finísimos. Pelar y despepitar el tomate. En una sartén, pochar la cebolla con tres cucharadas de aceite y añadir, pasados veinte minutos, las pasas, el tomate y el laurel. Tapar y dejar cocer unos quince minutos más.
2. Secar los lomos de bacalao y rebozarlos en harina. Freír los lomos del pescado en aceite bien caliente dorándolo por ambos lados. Retirar con una espumadera e ir colocando sobre el guiso de cebolla. Reservar.
3. Pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro. Salarlas ligeramente y pasarlas por harina. Freírlas hasta que se doren. Colocarlas sobre el bacalao y cubrirlas con el aceite de fritura que haya sobrado. Tapar la sartén y dejar guisar hasta que el pescado esté hecho. Si fuese necesario, para trabar la salsa, se puede añadir un chorrito de agua o de caldo de pescado.
2. Secar los lomos de bacalao y rebozarlos en harina. Freír los lomos del pescado en aceite bien caliente dorándolo por ambos lados. Retirar con una espumadera e ir colocando sobre el guiso de cebolla. Reservar.
3. Pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro. Salarlas ligeramente y pasarlas por harina. Freírlas hasta que se doren. Colocarlas sobre el bacalao y cubrirlas con el aceite de fritura que haya sobrado. Tapar la sartén y dejar guisar hasta que el pescado esté hecho. Si fuese necesario, para trabar la salsa, se puede añadir un chorrito de agua o de caldo de pescado.