TORTILLA DE PRIMAVERA

1. Pelar y cortar en láminas finas las patatas. Calentar una sartén con abundante aceite de oliva, incorporar las patatas, salpimentar y dejar freír a fuego medio hasta que estén pochadas.

2. Pelar y picar los ajetes y los espárragos. Limpiar y trocear las setas. Calentar una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva, incorporar los ajetes, saltear y añadir las setas, salar y dejar hacer hasta que las setas estén al dente.

3. Batir los huevos y mezclar con el salteado de setas y las patatas. Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite, incorporar la mezcla y dejar hacer unos minutos. Con la ayuda de un plato dar la vuelta a la tortilla. Cuajar por el otro lado, retirar del fuego y servir.