RAPE A LA AMERICANA

1. Quitar la espina central del pescado y eliminar las barbas para obtener dos lomos limpios. Lavar y secar. Cortarlos en medallones de un dedo de grosor. Salpimentar y pasar por harina retirando la sobrante. En una sartén baja y ancha, freír el pescado dorándolo un poco por ambos lados hasta que todos los medallones estén listos. Reservar en una cazuela.

2. Pelar y picar la cebolla en pequeños cuadraditos. Escaldar los tomates para pelarlos con facilidad y despepitarlos reservando la pulpa obtenida. Colar el aceite de freír el pescado y poner de nuevo al fuego. Echar la cebolla y sofreirla suavemente sin llegar a dorarla. Agregar el tomate removiendo con una cuchara de madera y sazonando con la sal y el azúcar. Tapar la cazuela y dejar cocinar veinte minutos suavemente la salsa.

3. Pasado este tiempo, colocar los medallones de rape cuidadosamente, rociar con el coñac y flamearlo hasta que la llama desaparezca. Añadir el jugo que haya soltado el rape después de freirlo. Espolvorear una cucharadita de tomillo fresco y mover la cazuela agarrándola por las asas para que la salsa se vaya ligando. Dejar cocinar unos diez minutos a fuego bien lento para que el pescado no se pase. Dejar reposar una hora antes de servir. Acompañar de arroz blanco.