BROCHETAS DE SALMÓN CON PATATAS A LA PAPILLOTE

1. Retirar las espinas del salmón, lavar y secar con papel absorbente. Sobre una tabla, cortar el lomo en cubos regulares y ensartar en palos de brocheta. Preparar el adobo mezclando el aceite, el eneldo, la pimienta y la sal. Batir con un tenedor y agregar el vermú. Colocar las brochetas en una fuente de asar y regarlas con esta salsa por ambos lados. Dejar macerar.

2. Mientras tanto, lavar y secar las patatas perfectamente, envolverlas en cuadrados de papel aluminio y meter en el horno a 200 ºC de temperatura. Retirar del horno cuando estén tiernas sin quitar el papel. Batir la crema de queso junto a la leche en un cuenco. Ponerlo a calentar a fuego suave con una pizca de eneldo. Retirar cuando comience a hervir y mantener templado.

3. Asar las brochetas en el horno durante diez minutos. Colocar cada brocheta en un plato individual y rociarlas con su jugo. Acompañar de la patata asada en papillote cubierta con la salsa de queso. Espolvorear ligeramente el plato de eneldo.