ENSALADA DE PULPITOS Y RÚCULA
RÚCULA EN ENSALDA CON PULPO
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
PULPITOS
700 gr
LAUREL
1 -
APIO
1 rama
ZANAHORIA
1 -
PATATAS
4 -
RÚCULA
100 gr
CEBOLLETA
1 -
AJO
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 dl
VINAGRE
50 ml
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Cocer los pulpitos en abundante agua hirviendo con sal una hoja de laurel una rama de apio y una zanahoria hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar atemperar.
2. Cocer las patatas con agua hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar atemperar. Pelar y cortar las patatas en rodajas. Lavar y escurrir las hojas de rúcula, escurrir las aceitunas y laminar la cebolleta.
3. Mezclar el aceite con el vinagre y el diente de ajo machado, salpimentar. Disponer un lecho de patatas en los platos de presentación, poner los pulpitos y acompañar con las hojas de rucula, la cebolleta y las aceitunas negras. Aderezar con la vinagreta y servir.
2. Cocer las patatas con agua hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar atemperar. Pelar y cortar las patatas en rodajas. Lavar y escurrir las hojas de rúcula, escurrir las aceitunas y laminar la cebolleta.
3. Mezclar el aceite con el vinagre y el diente de ajo machado, salpimentar. Disponer un lecho de patatas en los platos de presentación, poner los pulpitos y acompañar con las hojas de rucula, la cebolleta y las aceitunas negras. Aderezar con la vinagreta y servir.