ENSALADA ESTIVAL
ENDIBIAS RELLENAS DE ENSALADA DE VERDURAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
PATATAS
5 -
HUEVOS
2 -
ESPÁRRAGOS BLANCOS
8 -
REMOLACHAS
1 -
PEPINILLOS AGRIDULCES EN CONSERVA
3 -
SALSA MAHONESA
200 gr
ENDIBIAS
2 -
PEREJIL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar y trocear, reservar. Cocer los huevos durante diez minutos, pelar y trocear.
2. Cocer los espárragos sin la parte leñosa del final hasta que estén al dente. Escurrir y reservar. Picar la remolacha cocida y los pepinillos. Mezclar en un cuenco amplio todas las verduras con el huevo troceado. Mezclar bien.
3. Incorporar la mahonesa a las verduras y mezclar bien. Separar las hojas de las endibias, lavar y secar. Disponer las hojas de las endibias en los platos de presentación, rellenar con la ensalada de verduras, espolvorear con perejil picado y servir.
2. Cocer los espárragos sin la parte leñosa del final hasta que estén al dente. Escurrir y reservar. Picar la remolacha cocida y los pepinillos. Mezclar en un cuenco amplio todas las verduras con el huevo troceado. Mezclar bien.
3. Incorporar la mahonesa a las verduras y mezclar bien. Separar las hojas de las endibias, lavar y secar. Disponer las hojas de las endibias en los platos de presentación, rellenar con la ensalada de verduras, espolvorear con perejil picado y servir.