PUCHERO VASCO CON BACALAO
PURRUSALDA
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
BACALAO EN SALAZÓN
250 gr
PUERROS
5 -
PATATAS
3 -
AJO
2 -
GUINDILLA
1 -
CALDO DE VERDURAS
1 litros
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
SAL
- -
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Remojar el bacalao la víspera de la preparación del plato cambiando el agua al menos en un par de ocasiones. Una vez desalado, poner una olla con agua fría al fuego y retirar cuando comiece a hervir. Dejar escurrir. Reservar el caldo. Pelar el bacalao intentando no deshacerlo demasiado y reservar.
2. Pelar los puerros, los ajos y las patatas. Partirlos en trozos grandes y regulares. Poner una olla al fuego con aceite y freír los ajos. Cuando comiencen a dorarse, retirar y reservar. Rehogar en este aceite el puerro y darle una vuelta con la cuchara. Añadir las patatas y la guindilla y sofreír cinco minutos. Agregar el bacalao y, por último, regar con dos cucharones del agua de cocción del bacalao. Dejar a fuego suave.
3. Machacar los ajos con un tenedor y añadir a la sopa. Salpimentar. Dejar cocer la sopa a fuego lento durante una hora al menos. Servir bien caliente.
2. Pelar los puerros, los ajos y las patatas. Partirlos en trozos grandes y regulares. Poner una olla al fuego con aceite y freír los ajos. Cuando comiencen a dorarse, retirar y reservar. Rehogar en este aceite el puerro y darle una vuelta con la cuchara. Añadir las patatas y la guindilla y sofreír cinco minutos. Agregar el bacalao y, por último, regar con dos cucharones del agua de cocción del bacalao. Dejar a fuego suave.
3. Machacar los ajos con un tenedor y añadir a la sopa. Salpimentar. Dejar cocer la sopa a fuego lento durante una hora al menos. Servir bien caliente.