HOJALDRES DE RABO DE TERNERA CON VERDURAS

1. Calentar una sartén con el aceite de oliva, salpimentar los trozos de rabo ternera y pasarlos por harina. Freír unos minutos por los dos lados en el aceite y reservar en una olla amplia. Pelar y picar el puerro, la cebolla, las zanahorias y el apio. Incorporar a la olla junto con dos cucharadas de aceite oliva y disponer al fuego. Saltear ligeramente las verduras con el rabo.

2. Regar con el vino, dejar reducir unos minutos y añadir el caldo. Cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna incorporar más caldo o agua si fuera necesario, comprobar el punto de sal, retirar del fuego y dejar atemperar.

3. Desmenuzar la carne del hueso y rellenar los volovanes con esta carne, disponer sobre una bandeja de horno y hornear durante cinco minutos en horno precalentado. Servir regados con la salsa del guiso.