LENTEJAS ESTOFADAS CON CODORNICES

1. Un par de horas antes de la preparación de esta receta, disponer las lentejas en un recipiente amplio cubiertas con agua. Escurrir y poner a cocer en una olla con abundante agua con sal junto con la hoja de laurel, la cebolla, la zanahoria y el apio, pelado y troceado.

2. Retirar las posibles plumas que le hayan quedado a las codornices, cortar por la mitad y salpimentar. Calentar una sartén con el aceite y dorar los cuartos de codornices por todos los lados. Retirar del fuego y reservar.

3. Cuando las lentejas estén blandas, incorporar las codornices y dejar cocer durante diez minutos más. Salpimentar, retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir.