EMPANADA DE MEJILLONES
EMPANADA ESTIVAL
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 6 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
MEJILLONES FRESCOS
1 kg
AJO
2 -
PUERRO
1 -
PEREJIL
1 cucharada
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
3 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
CEBOLLA
1 -
CALABACÍN
1 -
TOMATES
2 -
MASA DE HOJALDRE
250 gr
HUEVO
1 -
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 200 ºC. Lavar y limpiar bien los mejillones. Pelar y picar el puerro y el ajo, saltearlos en una sartén e incorporar los mejillones, el perejil y los granos de pimienta. Tapar y dejar hacer hasta que se abran. Retirar los mejillones de sus valvas y reservar un decilitro del jugo que hayan soltado durante su cocción.
2. Pelar y picar la cebolla y el calabacín. Estofarlos en una sartén e incorporar el tomate pelado, despipetado y dejar hacer unos minutos. Añadir el caldo que hemos reservado. Dejar reducir, salpimentar y dejar atemperar.
3. Extender el hojaldre y dividir en dos partes iguales. Forrar una bandeja con papel parafinado y disponer una lámina de hojaldre, distribuir sobre ella el sofrito de verduras, colocar los mejillones encima del sofrito y terminar con la otra parte de hojaldre. Cerrar bien la empanada juntando los bordes. Decorar con algún recorte de hojaldre que haya sobrado, pincelar con huevo batido y hornear de quince a veinte minutos. Sacar del horno dejar reposar y servir.
2. Pelar y picar la cebolla y el calabacín. Estofarlos en una sartén e incorporar el tomate pelado, despipetado y dejar hacer unos minutos. Añadir el caldo que hemos reservado. Dejar reducir, salpimentar y dejar atemperar.
3. Extender el hojaldre y dividir en dos partes iguales. Forrar una bandeja con papel parafinado y disponer una lámina de hojaldre, distribuir sobre ella el sofrito de verduras, colocar los mejillones encima del sofrito y terminar con la otra parte de hojaldre. Cerrar bien la empanada juntando los bordes. Decorar con algún recorte de hojaldre que haya sobrado, pincelar con huevo batido y hornear de quince a veinte minutos. Sacar del horno dejar reposar y servir.