SOUFFLÉ DE JUDÍAS Y JAMÓN
JUDÍAS PREPARADAS AL SOUFFLÉ
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 0 €
🍎 Ingredientes
JUDÍAS VERDES
700 gr
JAMÓN SERRANO
200 gr
PUERRO
200 gr
APIO
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 cucharada
HARINA
4 cucharadas
LECHE
1/2 litros
MANTEQUILLA
25 gr
QUESO PARMESANO
2 cucharadas
HUEVOS
2 -
NUEZ MOSCADA
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Eliminar las hebras de las judías y cortarlas a lo largo. Ponerlas a cocer en agua bien caliente dejando que hiervan destapadas hasta que estén al dente. Colar y pasarlas por agua fría. Dejar escurrir y reservar.
2. Limpiar el puerro desechando las hojas duras y los extremos y picarlo en juliana. Cortar el jamón en cuadraditos pequeños. En una sartén, poner el aceite y el jamón a freír. Cuando empiece a dorarse, añadir las judías y esperar cinco minutos. Pasar este rehogo a un molde de loza redondo y alto. Cubrir todo el fondo y reservar.
3. Preparar una bechamel bien espesa, tostando la mantequilla con la harina y agregar poco a poco la leche. Cocerla dos o tres minutos sin dejar de remover y retirar del fuego. Sazonar con nuez moscada, queso parmesano y una pizca de sal. Separar las yemas de las claras y batir éstas a punto de nieve. Incorporar las yemas a la bechamel mezclando con unas varillas metálicas y, por último, agregar las claras a punto de nieve. Cubrir la fuente con esta crema e introducir el molde en el horno, precalentado a 200 ºC. Retirar cuando el soufflé haya doblado su tamaño. Servir enseguida.
2. Limpiar el puerro desechando las hojas duras y los extremos y picarlo en juliana. Cortar el jamón en cuadraditos pequeños. En una sartén, poner el aceite y el jamón a freír. Cuando empiece a dorarse, añadir las judías y esperar cinco minutos. Pasar este rehogo a un molde de loza redondo y alto. Cubrir todo el fondo y reservar.
3. Preparar una bechamel bien espesa, tostando la mantequilla con la harina y agregar poco a poco la leche. Cocerla dos o tres minutos sin dejar de remover y retirar del fuego. Sazonar con nuez moscada, queso parmesano y una pizca de sal. Separar las yemas de las claras y batir éstas a punto de nieve. Incorporar las yemas a la bechamel mezclando con unas varillas metálicas y, por último, agregar las claras a punto de nieve. Cubrir la fuente con esta crema e introducir el molde en el horno, precalentado a 200 ºC. Retirar cuando el soufflé haya doblado su tamaño. Servir enseguida.