JUDÍAS VERDES AL ESTILO RIOJANO
JUDÍAS ESTOFADAS A LA CREMA
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
JUDÍAS VERDES
800 gr
COSTILLAS DE CERDO
400 gr
CHORIZOS
2 -
CEBOLLA
1 -
AJO
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharadas
HARINA
50 gr
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar la costilla y los chorizos y ponerlos en una olla con tres litros de agua. Ponerla a cocer a fuego vivo dejando que hierva durante una hora y espumando el caldo de vez en cuando. Quitar las hebras de las judías y cortarlas en trozos. Lavar y reservar en un escurridor.
2. Retirar tres cucharas del caldo y reservar. Poner a cocer las judías con el caldo restante hasta que estén bien tiernas. En un cazo de fondo grueso poner a tostar la harina y agregar el caldo. Remover continuamente y añadir sal. Reservar.
3. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Ponerlos a rehogar conjuntamente en una sartén con el aceite y añadir las judías bien escurridas. Por último, agregar la salsa bechamel, remover y dejar cocer cinco minutos más. Servir en una fuente honda con los chorizos partidos en rodajas por encima.
2. Retirar tres cucharas del caldo y reservar. Poner a cocer las judías con el caldo restante hasta que estén bien tiernas. En un cazo de fondo grueso poner a tostar la harina y agregar el caldo. Remover continuamente y añadir sal. Reservar.
3. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Ponerlos a rehogar conjuntamente en una sartén con el aceite y añadir las judías bien escurridas. Por último, agregar la salsa bechamel, remover y dejar cocer cinco minutos más. Servir en una fuente honda con los chorizos partidos en rodajas por encima.