DORADA A LA SAL CON PURÉ DE PATATAS
DORADA AL HORNO
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
PARA LA DORADA:
- -
DORADA
1500 gr
SAL GORDA
2500 gr
CLARAS DE HUEVO
3 -
PARA EL PURÉ:
- -
PATATAS
3 -
AJO
2 -
ALMENDRAS
30 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
80 ml
VINAGRE
1 cucharada
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Precalentar el horno a 250 ºC. Mezclar en un recipiente las claras con la sal y cubrir con una parte el fondo de una fuente para horno, colocar la dorada encima y cubrir con el resto de la sal apretando con las manos para que quede una capa bien apretada. Hornear durante treinta minutos.
2. Pelar y cortar en dados pequeños las patatas. Ponerlas a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas.
3. Pelar y machar bien el ajo. Escurrir ligeramente las patatas y mezclar con el ajo, las almendras, el aceite y el vinagre. Salpimentar. Sacar la dorada de la costra rompiendo la sal con un cuchillo de sierra, despojar de pieles y de espinas y servir acompañada del puré de patatas.
2. Pelar y cortar en dados pequeños las patatas. Ponerlas a cocer en agua con sal hasta que estén tiernas.
3. Pelar y machar bien el ajo. Escurrir ligeramente las patatas y mezclar con el ajo, las almendras, el aceite y el vinagre. Salpimentar. Sacar la dorada de la costra rompiendo la sal con un cuchillo de sierra, despojar de pieles y de espinas y servir acompañada del puré de patatas.