PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ INTEGRAL

1. Lavar el arroz integral en abundante agua eliminando cascarillas sueltas y ponerlo a cocer en agua salada durante quince o veinte minutos. Pasarlo por agua fría y dejar escurrir. Mientras, lavar los champiñones eliminando la tierra y cortando los extremos. Picarlos y saltear en una sartén con mantequilla y los ajos laminados.

2. Picar el tallo blanco del puerro y añadirlo a los champiñones. Agregar a la vez el arroz. Darles unas vueltas en la sartén con una cuchara y retirar del fuego. Abrir las nueces, picarlas y echarlas en el arroz. Salpimentar y espolvorear el perejil. Cascar un huevo entero para ligar bien la mezcla.

3. Lavar los pimientos y cortar a la mitad. Rellenarlos con el guiso de arroz bien prensado. Pasar cada mitad de pimiento por harina y rebozarlo en huevo batido. En una cazuela baja al fuego con un fondo de aceite de oliva, freír los pimientos colocando primero la parte del arroz y reservándolos en una fuente cuando estén todos fritos. Utilizar el mismo aceite para rehogar una cebolla picadita. Cuando esté blanda, poner los pimientos juntos unos con otros. Añadir un chorro de vino y caldo suficiente para cubrirlos por la mitad. Tapar la cazuela y dejar estofar media hora a fuego medio. Servir muy caliente en la misma cazuela.