ENSALADA ALEMANA DE REMOLACHA

1. Lavar las remolachas eliminando la tierra y cortar las hojas. Ponerlas a cocer con agua suficiente para cubrirlas hasta que estén tiernas. Retirar del agua y dejarlas enfriar sobre un escurridor. En otra cacerola, poner a cocer las patatas y los nabos hasta que estén tiernos pero enteros. Dejar escurrir. Cocer los huevos en abundante agua salada y pasarlos posteriormente por agua fría para pelarlos fácilmente.

2. Pelar las remolachas, las patatas y el nabo y cortar en cuadrados regulares. Picar el huevo bien fino y mezclar éstos ingredientes en un cuenco. Cortar los pepinillos en rodajas finas y añadirlo a la ensalada. Desmenuzar el arenque eliminando pieles y espinas. Mezclar muy bien con la preparación. Reservar todo en la nevera.

3. Picar el perejil o la cebolleta para obtener dos cucharadas. Aprovechar el tallo blanco del puerro y cortarlo en juliana finísima. Mezclar estos ingredientes en un cuenco y añadir la mahonesa y la mostaza. Remover con una cuchara de madera e ir agregando el yogur. Salpimentar comprobando el punto y unir con la ensalada. Aplanar la ensalada, volcarla sobre una fuente y coronar con lechugas diversas. Servir bien fría.