MORTERUELO

1. En una olla grande poner a cocer la gallina, el lomo y el hígado sazonándolo a gusto. Cuando esté todo cocido, deshuesar las carnes y limpiarlas para dejar tan sólo la carne magra.

2. Picar cuidadosamente toda la carne. Una vez picada, sazonarla y mezclar con pan rallado.

3. En una olla juntar la mezcla anterior con el caldo en que se cocieron las carnes. Añadir también el aceite, la alcaravea, el pimentón, el clavo, la pimienta y la sal. A fuego muy lento, dejar cocer el conjunto hasta que quede muy espeso. Antes de retirarlo del fuego, espolvorear por encima las nueces picadas. Presentamos el morteruelo dándole forma con dos cucharas soperas. Una vez en el plato, espolvorear con el perejil picado y el pimentón acompañándolo de pan tostado. Resulta una buena opción para tomar como aperitivo.