TOJUNTO MANCHEGO

1. En una olla de barro con aceite poner el conejo y el cerdo al fuego junto con la cebolla cortada en trozos. Añadir el laurel, el ajo, unos granos de pimienta, el clavo y el azafrán.

2. Pelar y trocear las patatas incorporándolas a la olla. Hacer lo mismo con los pimientos con cuidado de retirar bien las semillas y nervaduras. Por último, añadir medio vaso de vino blanco y sazonar con sal.

3. Cubrir todos los ingredientes con agua fría y tapar la olla para que cueza hasta que la carne esté tierna. Retirar del fuego y dejar reposar con el líquido de cocción unos quince minutos. Una sugerencia de presentación es montar el plato con la carne y las verduras en trocitos espolvoreando por encima pimienta roja y algunas lentejas. Como toque final, regarlo con aceite de oliva crudo.