RABO DE BUEY

1. Pelar y picar los ajos y las cebollas. Rehogarlas en una cazuela de barro. Mientras, limpiar, lavar, rociar y salpimentar el rabo de buey al gusto.

2. Enharinar ligeramente la carne y pasar por una sartén con aceite caliente. Una vez hecha, retirar. Mientras tanto, en la sartén del sofrito añadir las zanahorias peladas y picadas. Dejar cocinar durante seis u ocho minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando. A continuación, incorporar los tomates troceados y rehogar hasta que el caldo de los mismos se consuma. Añadir la carne, rociar con el vaso de vino tinto y cubrir con agua. Dejar a fuego lento durante dos horas. Pasado ese tiempo, rectificar de sal el guiso.

3. Mientras, calentar el horno a temperatura de 200 ºC. Extender la masa de hojaldre y pintarla con yema de huevo antes de meterla a hornear durante siete minutos. Cuando la carne esté hecha, deshuesar la carne del rabo de buey y mezclar bien con las verduritas. Cuando el hojaldre esté listo, partirlo por la mitad y rellenarlo con el guiso. Servir con zanahorias torneadas al vapor.