BIENMESABE

1. Separar las claras y las yemas de los cuatro huevos. Batir enérgicamente las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Una vez lo hayamos conseguido, añadir despacio las yemas bien batidas e ir incorporando la harina poco a poco, con movimientos envolventes. Untar con aceite el interior de un molde rectangular, mientras se calienta el horno a temperatura suave. Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno durante 25 o 30 minutos hasta que se dore por encima. Reservar el bizocho. Cortarlo en finos rectángulos.

2. Para el relleno, calentar en un cazo el azúcar, el vino y el vaso de agua. Cocinar a fuego lento hasta que obtengamos un almíbar. Con la mitad de este almíbar untar por encima el bizcocho. Después extender encima otra capa el cabello de ángel y reservar.

3. Batir las cuatro yemas y mezclar con el resto del almíbar y la harina de almendras. Cocer al baño María, sin dejar de remover mientras la crema espesa y toma consistencia. Una vez preparada, verterla encima del cabello de ángel y esperar a que se enfríe. Con una cuchara, mezclar en un pequeño cuenco el azúcar y la canela para adornar espolvoreando por encima.