TERNASCO

1. Pelar y trocear las patatas. Limpiar el cordero eliminando la grasa. Pelar los dientes de ajo y utilizar dos de ellos para frotarlos por el lechal.

2. Picar el perejil y el resto de dientes de ajo en un mortero. Añadir a la majada un chorro de aceite y reservar. Mientras, untar el cordero con manteca de cerdo y salar.

3. Disponer un lecho de patatas en una fuente refractaria, verter sobre él un vaso de agua y la manteca de cerdo fundida. Sazonar con romero y sal. Colocar el cordero encima de las patatas e introducir la fuente en el horno hasta que la carne quede dorada. Entonces untar el cordero con la majada reservada y el vino tinto para volver a introducirlo en el horno y dejarlo unos minutos más.Montar el plato cortando las patatas con un cuchillo hasta dejarlas con una forma cuadrada. Colocarlas de base poniendo el cordero encima y acompañar con unas verduras variadas y una ramita de romero.