PIPERRADA

1. En una cazuela de barro, verter aceite para dorar dos dientes de ajo y media guindilla. Reservar en un plato. Asar los seis pimientos rojos, retirarles la piel y las pepitas para cortarlos en cuadrados. En la cazuela de barro, cocinar los pimientos a fuego lento durante 30 minutos con la tapa puesta. Sazonar al gusto y cuidar que no se quemen.

2. Poner al fuego otra cazuela grande con aceite. Picar la cebolla y el ajo muy fino. Sofreír ambos ingredientes en la cazuela, junto con una cucharada de perejil picado. Cuando al cebolla esté blanda, agregar dos tomates troceados a tamaño regular y también los pimientos verdes, previamente escaldados, limpios de pieles y pepitas y cortados en tiras.

3. Sazonar los pimientos con sal y azúcar, cocinándolos a fuego lento durante 20 minutos. Vigilar y removerlos de vez en cuando con el recipiente preferentemente tapado. Pasar luego todo ello a la cazuela de los pimientos rojos y remover con un tenedor de madera.
Escaldar y pelar cuatro tomates vacianado con cuidado parte de su interior. Poner dentro de cada uno un huevo sazonado con sal. Pasar los tomates al grill y colocarlos en la cazuela de barro junto al resto del plato. Calentar y servir.