TERRINA DE PULPO A LA GALLEGA

1. Llevar a ebullición un recipiente amplio con agua, una cebolla y una hoja de laurel. Cuando rompa el hervor, introducir el pulpo, sacar y repetir tres veces la misma operación. Prolongar la cocción 45 minutos, apartar y dejar reposar dentro de la olla.

2. Sacar, escurrir y cortar en rodajas muy finas. Forrar un molde con papel parafinado y rellenar con las laminas de pulpo. Asentar con las manos, tapar y dejar en la nevera para que coja cuerpo.

3. Desmoldar sobre una tabla, laminar y repartir en los platos. Condimentar con sal, aceite de oliva y pimentón. Servir.