CALDERETA DE TERNERA CON VERDURAS DE PRIMAVERA
CARNE GUISADA CON MENESTRA DE TEMPORADA
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 ml
AJO
1 -
PEREJIL
1 rama
AGUJA DE TERNERA
500 gr
TOMATE
1 -
LAUREL
1 -
VINO BLANCO
2 dl
CALDO DE CARNE
2 dl
SAL
- -
HABAS FRESCAS DESGRANADAS
100 gr
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
150 gr
ALCACHOFAS
3 -
PIMIENTO ROJO
70 gr
APIO
1 rama
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner a calentar una cacerola con un fondo de aceite. Añadir el ajo, el perejil y freír hasta que esté ligeramente doradito. Pasar al mortero, majar y reservar. Mantener la cacerola en el fuego, rehogar la carne y agregar el majado del mortero.
2. Incorporar al guiso el tomate, pelado y picado, la hoja de laurel, el vino y el caldo. Salpimentar. Cubrir con el agua y cocer de 30 a 40 minutos.
3. Limpiar las verduras, trocear y agregar a la cacerola. Cuando rompa al hervor, bajar el fuego y seguir la cocción a fuego lento otros 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Rectificar de sazón. Apartar, dejar reposar y servir.
2. Incorporar al guiso el tomate, pelado y picado, la hoja de laurel, el vino y el caldo. Salpimentar. Cubrir con el agua y cocer de 30 a 40 minutos.
3. Limpiar las verduras, trocear y agregar a la cacerola. Cuando rompa al hervor, bajar el fuego y seguir la cocción a fuego lento otros 20 minutos o hasta que la carne esté tierna. Rectificar de sazón. Apartar, dejar reposar y servir.