CAZUELA DE SETAS, GAMBAS Y HUEVOS

1. Precalentar el horno a 160 ºC. Calentar una cucharada de mantequilla y sofreír las gambas sin pelar. Una vez cocidas cinco minutos, pelarlas y pasar sus cabezas por el colador chino con el fin de recuperar todos los jugos que reservaremos.

2. Calentar las dos cucharadas de aceite y freír la cebolla picada fina y las setas. Añadir los tomates pelados y desprovistos de semillas y picados finamente y cocer cuatro minutos. Añadir el ajo y el perejil picados. Bañar el sofrito con el jugo reservado de las cabezas de gambas revolver con una cuchara de madera y rociar con el vino tinto. Salpimentar y dejar reducir diez minutos, añadidas las gambas y las aceitunas cortadas en rodajas finas. Retirar del fuego.

3. Untar las cazuelitas con la mantequilla restante, repartir en ellas los cuatro huevos, uno en cada cazuelita. Colocar el sofrito de marisco alrededor e introducirlo en el horno precalentado cinco minutos hasta que la clara esté cuajada. Por último sacar del horno y salar.