BERENJENAS GRATINADAS

1. Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor, salarlas generosamente y dejarlas reposar en un colador durante media hora. Con la finalidad de que pierdan el amargor, aclarar bajo el grifo de agua fría, secar bien y rebozar ligeramente en harina.

2. Freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados, escurrirlas sobre papel absorbente. En una sartén con aceite dorar el ajo picado hasta que empiece a tomar color. A continuación pelar los tomates, retirar las semillas y agregar a la sartén junto con el ajo. Cocerlos a fuego bajo durante diez minutos. Retirarlos del fuego, pasarlos por el pasapurés, sazonarlos al gusto y espolvorear la salsa resultante con orégano y albahaca picados.

3. En otra sartén colocar 60 gramos de mantequilla hasta que se funda, incorporar 50 gramos de harina y cocer a fuego suave. Agregar la leche caliente sin dejar de remover y cocer hasta que espese. Salpimentar al gusto y sazonar con nuez moscada. Untar con mantequilla un molde refractario y disponer capas alternativas de bechamel, salsa de tomate, rodajas de berenjenas y queso rallado, repartir por encima trocitos de mantequilla y hornear a 180 ºC, unos quince minutos hasta que el queso esté dorado.